芠(芠怎么读拼音)

疫情期间，小区给居民发放的物资“补给包”中，常见的西兰花、包菜等蔬菜都属于甘蓝家族。经过长年的栽培、选育，如今，甘蓝在形态上已经和原种甘蓝有了较大的差别。

地中海沿岸种植的甘蓝

（图源：中国植物图像库，PPBC）

为了适应地中海沿岸的气候，甘蓝在秋季发芽，快速长出肥厚的茎叶，并捱过地中海寒冷湿润的冬天。在炎热干燥的夏季来临前，把种子散播到远方。因为生长周期跨越了两个年份，植物学家称其为“二年生植物”。

作为一种生长周期不长的草本植物，甘蓝算不上优秀的食材。其丰富的植物纤维影响了口感，增加了对牙齿的磨损。除此之外，它含有的硫代葡萄糖苷（又称“芥子油苷”）又辣又苦，唇齿留“香”。这种辣味“磨牙棒”在公元9世纪左右就作为蔬菜在欧洲广为种植，并在随后的一千多年时间里，被培育出无数变种的蔬菜，满足了各位吃货的需求。

公元13世纪的欧洲，一种叶片层层包裹成球的甘蓝被选育出来，这就是我们最熟悉的结球甘蓝。

圆咕隆咚的结球甘蓝

（图源：中国植物图像库，PPBC）

结球甘蓝在国内也被称为卷心菜、圆白菜、包菜等，而关于它在我国栽培史，也可以从“洋白菜”“回回菜”的叫法中窥见端倪。清代吴其浚所编《植物名实图考》中有关于“葵花白菜”的描述：“葵花白菜生山西，大叶青蓝如劈蓝、四面披离，中心叶白，如黄芽菜，层层紧抱如覆碗，肥脆可爱，汾沁之间，菜之美者，为芠（wén）为羹，无不宜之，山西志无纪者，日食菜根，乃缺菜谱，俗讹为回子白菜。”而“回子白菜”暗示结球甘蓝与古时的“回部”有关。《回疆通志》中恰有“莲花白菜……种出克什米尔，回部移来种之”的说法。可见结球甘蓝可能在清代前后传入我国。

结球甘蓝的部分基生叶会发生“内卷”，层层叠覆不展开，即“结球”。这使甘蓝更耐贮存，更易运输，成为封控时期最易获取的绿叶菜。当然，它也不一定非要是绿色，比如用花青素DIY一下↓

染个发

紫甘蓝

（图源网络）

换发型

牛心甘蓝

（图源网络）

如今，结球甘蓝的农业品种有数百个，在国内种植面积超40万公顷，琳琅满目的甘蓝品种，给了大家更多的选择。

手撕包菜

有人吃甘蓝的叶子，也有人馋它的身子——取甘蓝的茎，去掉老叶、老皮，然后过热水焯熟，再用凉水回硬，最后淋上酱油、白糖、姜丝炒制的酱汁，一道清脆爽口的白灼芥蓝就能上桌了。

加点蚝油味更香

（图片出自网络）

不同于吃叶子的结球甘蓝，芥蓝，或称白花甘蓝是一种典型的茎用甘蓝，茎明显且粗壮。被食用的芥蓝花序梗，也是俗称“花薹”的部分。

白花甘蓝

（图源：中国植物图像库，PPBC）

除了纵向伸展

甘蓝的茎也可以走上不同的道路

比如胖成个球↓

擘蓝

（图源网络）

擘蓝，又称球茎甘蓝、苤（pǐe）蓝。靠近地面的茎膨大成球状，是主要的食用部分。因其硫代葡萄糖苷的含量高，有明显的气味，多被用来做成腌菜。

甘蓝的总状花序也能吃，只可惜原种甘蓝的花序不大，没有什么食用价值。花茎甘蓝的花序体积十分可观，在意大利被培育成功后，全球广泛种植，国内常称“西兰花”。

花茎甘蓝

（图源网络）

花椰菜的茎顶是一个由花梗、未发育的花芽混合形成的肉质头状体，很难看出花该有的样子。但它从顶部或叶腋处也可以长出花芽，正常开花。

花椰菜

（图源：中国植物图像库，PPBC）

如今，除了甘蓝的根，它“全身”都被用来食用。着生在植物体茎顶端的芽被称为“顶芽”，长在侧边的自然就叫“侧芽”。在顶芽活跃的时候，侧芽受到抑制，生长缓慢或完全停滞，这就是所谓的“顶端优势”。

甘蓝，特别是结球甘蓝顶端优势明显，形成了一个大叶球。但这个顶芽一旦被摘去，侧芽就蠢蠢欲动。抱子甘蓝是一种侧芽结球的变种，种植过程中摘去顶芽，侧芽快速发育膨大，就能收获一颗颗迷你卷心菜。

抱子甘蓝

（图源：中国植物图像库，PPBC）

抱子甘蓝苦味明显，食用前需要用热水处理一下。由于抱子甘蓝有“抱子”之意，还能把它当礼物送给要结婚的朋友。

而出现在了西式大拌菜里的甘蓝，是从园艺家从甘蓝中选育了一批外形姣好，颜色丰富的变种来美化绿地中选育而来。

羽衣甘蓝

（图源：中国植物图像库，PPBC）

穿着“公主裙”的羽衣甘蓝是一种耐寒、抗性好、成本低的观叶植物，非常适合布置在冬季的花坛中。如今，育种专家正忙着选育一批颜值和口感俱佳的品种，以满足各位食客们对羽衣甘蓝要求。

而生长在花坛里的羽衣甘蓝

大家不可随意采摘食用哦~

素材来源：上海植物园