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陕酒开篇：西凤酒

从湖北西北上陕西，我们开始聊这里的白酒。今天是陕酒开篇：西凤酒。

提到陕西的白酒，首先要讲的就是西凤酒。

西凤酒（图/网络）

西凤酒产自陕西宝鸡凤翔县柳林镇，是陕西西凤酒集团股份有限公司产品。凤翔是民间传说中产凤凰的地方,有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事。唐朝以后,又是西府台的所在地，人称西府凤翔。酒遂因此而得名。

1952年第一次全国评酒会上，西凤酒被评为四大名酒之一，与茅台、泸州老窖、汾酒并列（那时五粮液都没有被评入）。随后的第二届、第四届、第五届全国评酒会，西凤酒均被评为全国名酒。

陕西西凤酒厂（图/网络）

西凤酒属于独特的凤香型，酒虽然历史悠久，香型却比较年轻。西凤酒始于秦朝，真实历史最远可上溯至明代万历年间。凤香型于1992年确立，1994年由国家标准化委员会正式颁布凤香型白酒国家标准。

2004年，国家质检总局正式规定对西凤酒实施地理标志产品保护。2006年，注册商标“西凤”被国家商务部认定为中华老字号。

据《凤翔县志·酒业》记载：明万历年间，凤翔城关、彪角、柳林、陈村有酒坊48家。清宣统二年，西凤酒曾参加南洋劝业会荣获银质奖，1928年获中华国际展览会金奖，到中华人民共和国成立前夕，有烧酒作坊80余家，年产酒4500吨。

新中国成立后，西凤酒厂由几个小酒坊通过公私合营组建而成。1954年，周恩来总理参加万隆会议，回国途经香港时，港澳同胞设宴接风洗尘。期间同胞们谈到因喝不到西凤酒而深感遗憾，回国后，周总理指示有关部门调查研究。

1957年，年产1000吨的陕西省西凤酒厂建成，此后西凤酒厂历经多次拆建，现在已达到年产10万吨以上。

西凤酒系列产品（图/网络）

西凤酒以粳高粱为原料，以大麦、小麦、豌豆制成中低温大曲，采用续配料、泥窖发酵、混蒸混烧，酒海贮存、购兑而成，一年为一个生产周期。具有“醇厚丰满、甘润挺爽、诸味协调、尾味悠长”的特点，主体香气成分为清香型乙酸乙酯和浓香型己酸乙酯的风格。

西凤酒的泥窖每年要新修一遍，也就是将原来窖内防渗的窖泥铲掉，换上一层新泥。如果旧的窖泥没有铲干净，会影响酒质。

陕西西凤酒最独特的工艺是用“酒海”储存白酒。该酒海以荆条编制而成，高两米多，直径亦两米多，可盛酒约4.5吨。内壁以枸麻纸、白棉布用蛋清、猪血、生石灰混合而成的浆料一层层糊成厚度达一厘米以上的防渗层。标准的西凤酒应在此种酒海中陈存老熟一年后才能出场。

西凤酒酒海（图/网络）

“凤香型”一个重要的风味特点——海子味（有点类似苦杏仁的香味），就来自它独特的陈存装置。

虽然拥有独立的香型，西凤酒与当年同为四大名酒的茅台、泸州老窖、汾酒已经拉开了距离，其原因就在于香型的划分。

其他三种酒都是其香型的代表酒、标杆酒。清香型的酒向汾酒看齐，酱香型的酒向茅台看齐，浓香型的酒向泸州老窖看齐，凤香型西凤酒却是“光杆司令”，手下没有“兄弟”簇拥着。

西凤酒（图/网络）

由于凤香型白酒的国家标准获批较晚，没有赶上全国性的评酒会，西凤酒没有机会去招揽追随的小弟，好不容易立起的凤香型大旗，并没有号令群雄的法力，甚至一度产生了动摇，放弃了“凤香型”这面旗帜，什么香型好卖就生产什么香型的酒。2021年，我还曾在东北大连市的商超里买到浓香型西凤酒。

西凤酒现有数百个产品系列，如西凤九海原浆酒、红西凤，西凤6年、西凤15年系列，华山论剑系列等。

红西凤（图/网络）

2005年前后，西凤酒还生产过所谓浓、清、酱三种香型合一的白酒，大红色酒盒，充满喜庆，批发价格128元/瓶，大约是西凤酒中最好喝的白酒了。