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鹏程万里，鸿运千秋——尚尧酒店包间名称品鉴

《尚尧文化》

尚尧酒店设有50多个独立包间，既可以满足广大用户的多样需求，也展现着尚尧独特的文化魅力。

这次为各位介绍其中九个特色包间的风采。

龙门厅

蛟腾天际，鲤跃龙门。

龙门，是指鲤鱼跳龙门的传说。古代传说黄河鲤鱼跳过龙门，就会变化成龙。比喻中举、升官等飞黄腾达之事。也形容人逆流前进，奋发向上。

尚尧用龙门为包间命名，既表达了对顾客步步高升、扶摇直上的美好祝愿，也象征着尚尧人不畏艰难、奋发向上的拼搏精神。

朝凤厅

百鸟朝凤，众星拱月。

朝凤，即为百鸟朝凤。旧时喻指君主圣明而天下依附，后也比喻德高望重者众望所归。最早见于《唐书》——“海州言凤见于城上，群鸟数百随之，东北飞向苍梧山。”

朝凤厅之名，寓意着尚尧在行业内的领先地位，也是尚尧人锐意进取、永不止步的最好体现。

麒麟厅

鳞介尊神龙，走兽宗麒麟。

麒麟是中国传统瑞兽，传说能活两千年，为百兽之宗。古人认为，麒麟出没处，必有祥瑞。也用来比喻才能杰出、德才兼备的人。

以麒麟为名，是酒店对顾客的真切祝福，希望每一位光临尚尧的顾客都能得四方祥瑞庇佑，福泽延绵，幸福安康。

鸿运厅

鸿运高照，福耀满堂。

鸿运，同“红运”，形容大好的运气。人们常用“鸿运当头”来表达好运临门的意思，最早出自《胡雪岩全传·平步青云》。

尚尧鸿运厅取其美意，希望将“鸿运当头，瑞气盈门”的祝福带给每一位顾客，也凝聚了对酒店发展前景的美好期望。

鹏程厅

鹏程万里，鸿运千秋。

鹏程，语出《次韵孔天瑞秀才见寄》：“来岁如今好时节，看君高步蹑鹏程”。传说我国古代有一种鹏鸟，乘着风，一下子能飞越九万里的高空。成语“鹏程万里”由此而来，用来比喻前程远大。

包间取名鹏程，不仅表达了尚尧欲与广大顾客共创美好未来的愿景，也是尚尧人对整个酒店行业美好未来的期许。

万象厅

一元复始，万象更新。

万象是道家术语，用来形容宇宙内外的一切事物或现象。谢灵运有诗云“皇心美阳泽，万象咸光昭”，用来描写万物皆新的新气象。而中国古代也常用此来表达对新年的期望和祝福。

尚尧万象厅以此为主题，就是希望把光明与朝气带给每一位顾客，祝愿万象皆新，迎接全新的一切。

骏逸厅

意气骏逸，卓然不凡。

骏逸可以指疾速奔驰的良马，也形容一种超群洒脱的气概。叶适曾在《曾晦之挽词》中提及，“骥老尚能舒骏逸，龟潜终不慕芳甘”，用来表达卓然的气概。

尚尧骏逸厅亦是如此，“骏逸”二字展现了尚尧人超群洒脱的豪迈意气，和对酒店未来充满信心的不凡气度。

春华厅

春华是指春天的花，用来比喻季节盛况美丽自然风貌，也喻指青春年华、少壮之时。最早出自《汉书·叙传上》中“虽驰辩如涛波，摛藻如春华，犹无益於殿最。”

尚尧春华厅取意于此，希望顾客能在尚尧体验到春天般的温暖与美好，可以有最佳的消费体验。

秋实厅

秋实既指秋季成熟的谷物及果实，也用来比喻人的德行成就。《晋书·应詹传》有词句“收春华于京辇，采秋实于岩薮”，喻指有德行的人。

秋实厅以此取名，既表达了尚尧人脚踏实地、兢兢业业的工作精神，也是为了让顾客感受到尚尧臻于细节的服务理念，可以在这里收获美好的记忆。

尚尧文化

尚尧酒店以传统文化为主题，折衷中西，融汇古今，既有文化内涵，也有人文主义情怀。

在尚尧，除了高品质的基础服务，消费者还可以体验个性化的人文服务，感受文化的魅力，获得知识和美好的回忆。

北京有一家菜馆，拥有清真第一的名号百十年，不变的好味还在那里

影视剧里，号称名号第一的，大都会遇到不服气的同行，来找事儿踢馆子。

但北京有一家菜馆，拥有清真第一的名号已经百十年了，牌子倒是一直锃亮。

这就是鸿宾楼。

1

这家店是在北京工作过几年的微博达人楚老师给推荐的。

楚老师说：“这馆子，165岁了。原来在天津，上世纪50年代被周恩来总理引进到北京的。”

有点意思。那就甭犹豫了，直接去！

下了火车，打个出租第一站就奔了鸿宾楼。

那是北京几日大风后难得的一个晴天。蓝莹莹的天，映着落光了叶子的黑黝黝树干，是最动人的老北京冬日画面。

我们到百万庄大街上的鸿宾楼时，还不到上午11点。站在马路对面望去，气派的门头，绿底儿金字的鸿宾楼仨字，是郭沫若的题字。高高的楼顶，“京城清真第一楼”的霓虹很是醒目。到了晚上，那亮闪闪的，估计更远都可以看到。

因为太早，已经做好了在外面等着的准备。谁知道一推大门，咦？这么早就开门啦！

门厅不大，满满的一面墙上，是各种获奖牌匾以及各个时期在这里就餐的名人政要合影。

推开一扇厚重的木头门，一个小姑娘就笑眯眯地迎了过来：“您几位？”

一边答腔一边环顾四周，宽敞的大厅里，我们应该算是第一桌。虽然装修已经有点陈旧了，但窗明几净，灯光也不昏暗。服务员手脚麻利还带笑，这如沐春风的小感觉，不太像国营老字号的印象啊？

2

麻溜小姑娘安排我们落座，倒茶。点了几个招牌菜，芫爆散丹、独面筋、扒羊肉、烧牛尾，还有一个算是甜点的溜糖卷果。开始坐等。

可能因为是第一桌，倒也没有等太久，菜就陆陆续续地上来了。

溜糖卷果是用山药和大枣做成。山药比较粗，不是咱河南的铁棍山药。

红枣塞在山药里，看样子是糖炒出来的，上面撒了青梅、山楂和白芝麻。样子不算貌美，吃起来倒是甜中带酸，还有恰到好处的糊香味儿，比较讨喜。

芫爆散丹就是芫荽炒散丹。芫荽大家都知道，散丹就是羊胃里重瓣胃的那一部分。梁实秋在自己的书里介绍过，“羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。”

重瓣胃上有好多小圆疙瘩，象撒在上面的人丹(小药丸的一种)，故称散丹。这个部位的肉质地脆嫩，有一种特殊的鲜味，吃了容易消化。

鸿宾楼的这个菜，是用热油跟芫荽一块爆炒的。青翠雪白，吃起来鲜咸柔软，没啥异味。

跟芫爆散丹相比，扒羊肉的羊味就浓郁多了。鸿宾楼作为著名的清真馆子，做的全羊宴天下闻名。看它的菜谱，可以用羊身上各个不同的部位做成不同的菜品，比如一片薄薄的羊眼皮，可以做成“明开夜合”。上好的羊肝切成薄薄的片炸制颜色微红、撒上少许盐花，就是好吃好看又好听的“红叶含霜”。

我们面前的这盘扒羊肉，色泽红润、扒汁儿油亮。肉是肥瘦相间带点皮的那种，软烂香浓，入口即化。只是我跟小伙伴都不是特别喜欢吃羊肉的，觉得略腻了点。

跟小伙伴打趣，清真图的就是一个羊味儿，如果是爱吃羊肉的，估计这一盘都不够一个人整了吧？

3

五个招牌菜中，最给人惊喜的是烧牛尾。

我们点的是小份儿，可也有六七块儿，而且块儿都还不小。

夹起一块儿红润油亮的大骨头，上面的肉可真不少呢。骨头炖的时间显然不短，瘦的部分一点也不柴，轻轻一咬就下来了。味儿是酱香，带点微微的甜。筋儿已经熬成了凝胶，满满的胶原蛋白，厚厚一层，吃起来真是过瘾!

按照老吃家儿的说法，动物身上的肉，“活肉”是最好吃的。比如鱼腮上的那块儿，就常常作为最珍贵的，由东道主叨给最尊贵的客人。

不停甩来甩去的牛尾，无疑是牛身上最活跃的部位。这样的牛尾，被老师傅们小火慢炖，可不就成了个性的招牌菜？

除了牛尾，独面筋也值得说道一下。圆圆的面筋泡一样的东西，看起来是先炸后烧的。上面也有类似扒羊肉的扒汁儿，吃起来软烂却有筋骨，入味儿也不错。只是不明白这名字里的“独”字是啥意思？

问一个上了点年纪的服务员，她倒也爽快：“这是我们鸿宾楼独有的技法啊！小火慢炖，咕咕嘟嘟，不就是‘独’嘛！”

4

就在我们跟服务员请教的时候，环顾四周，大厅里已经快满座了。

听口音，大多是本地人。上了年纪的老两口，带着小孩儿的年轻夫妻，都有。

其实在每一座城市，都有这种类型的馆子。它们都是老牌子了，装修的也不时髦，可是几十年上百年，都是那个地方本地土著们的热爱。

就像面前的这个鸿宾楼，165年了，就那些简简单单的老菜。盘子就是最朴素的绿边白盘子，也没有花哨的配头和雕刻，可是味道不差。以前达官贵人爱过它，现在普通老百姓也吃得起它。一吃就是几十年，也没见厌烦。

京城如海，海里波涛翻滚，多少熟悉的物件儿转瞬都成白云苍狗。只有这不变的好味，还一直在那里。这份儿笃定和踏实，可不就是人想要的？

P.S.

鸿宾楼的煌煌历史，我就不写了。你找一下度娘，资料全活儿得很。

从清咸丰三年，天津旭街开馆，到慈禧最爱的全羊宴，再到建国后，在周恩来总理的安排下，当时的堂头王守谦用包袱皮儿兜着慈禧用过的两双象牙筷子、一块用了20两黄金的镇店之宝牌匾来到京城，165年，这家店里接待过多少达官贵人，有多少社会名流为它题字写匾，都根本数不清了。

其中有三块匾，值得说一下：

一是1963年郭沫若的，不光有题字，还有藏头题诗。现在大门外墙绿底儿金字儿的，就是他的手迹；

一个是末代皇帝溥仪的胞兄溥杰，他题字之后又委托启功先生写的牌匾；

另一个是清末天津的两榜进士于泽久题的。据说那块牌匾是用20两黄金做的，至今依旧辉煌。（不知道是不是我们在百万庄店看到的，金底儿黑字的那一块儿？）

这样的京城清真第一，不是它自封的，而是被美食家、社会名流、各界穆斯林共同公认的，你说会怕别人来踢馆么？

鸿宾楼以清真牛羊肉菜为主，三层楼16个雅间，名字以百合、丹桂、芙蓉、幽兰、翠竹等命名，还算风雅。里头有比较高端的海参鱼翅之类。

每层都有大厅散座，大众消费可点的菜挺多，从牛羊肉到河鲜烤鸭都有，人均消费一百元左右。

文 | 素素 编 | 阿南

这是食记君为您分享的第646期匠心内容。

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