烙的意思(涣的意思和含义)

日本男女姓名变化史：招和男儿名字显阳刚，平成男子爱叫“翔太”

作为具有身份辨识性的名字，是一个人一生的代号，因此很多人在取名字的时候也是慎之又慎，当然不同时期的名字的都或多或少烙上时代印记。

比如在“言情风”和“琼瑶风”风靡的今天，很多新生儿都被冠上“辰、宇和轩”，这种带有淡淡“总裁风”的名字。根据2021年户政部门的统计， 2021爆款的名字中“奕辰、子轩、浩宇、亦辰和宇辰”占据前五名。

而他们50-60年代出生的爷爷辈们名字也是很有时代特色，大多数城市籍孩子根据当时发展和斗争环境，男孩多数取名为建国、向前、爱华和援朝，以适应当时的需求，而广大农村辈的则是贯彻执行“名贱好养”的原则，什么铁柱、富贵、淑芬、翠花等等。

当代最流行的人名笑话汇总

当然这种取名方式不光是我们，在海对岸的日本，他们在取名上也有自己的背景和特色，本期就和雨田君一起来看一下，每个时代日本人取名习惯以及这些名字背后的故事。

平安时代之前，日本人喜欢用的动物的名字来命名，多家畜或者马、鹿、猴子，或者海里的鱼类来当作自己的名字。这主要是在生产力落后的古代，人们对世界的认识有限，就出现了动物崇拜，信赖的巫术，认为通过强壮的动物命名，就能获得动物的身上蓬勃的生命力，这和我们农村以前喜欢叫铁柱，希望自己又高又壮是一个道理。

《我是特种兵》中的二牛

当时日本用动物命名的人有很多，比如飞鸟时代的第一豪门数苏我家——他们家就很喜欢用动物来取名字，名臣苏我入鹿、苏我马子、苏我虾夷皆是如此。传闻和日本女天皇闹绯闻的汉献帝后裔——东汉直驹（小马）都是以动物来命名。

飞鸟时代日本权臣苏我马子

到了平安时代以后，认知见长以后，很多男性就开始以“丸”来取名字，这个倒是没有什么特殊的意义在里面。一开始“丸”字还仅仅是在贵族小孩之间流行，比如有名的一休哥就是千菊丸，后来这个名字也慢慢在贵族成年男子中流行，纷纷出现各种“丸”。

特别是在平安时代，名字中不带“丸”你出门都不好意思说自己的贵族。平安著名将军源濑义小名就叫王代丸。

织田信长的小姓森兰丸（剧照）

平安朝后期，地位一直低下的女性也纷纷有了名字，这个时代的日本女性名字主要为“子”和“姬”，一般来说天皇和上层贵族的直系女性后代成为“X子”，而一般贵族的则称为“X姬”，故而如果某某文学上说，在大唐时期的日本有一个叫“X子”的女子看上你，那么恭喜你，以后可以不用努力了。

到了战国-江户时代，日本人的名字也开始趋同于现代人，武士家族的兴起，让日本男性的名字开始偏向于家族姓氏+名字的组合方式，比如织田信长就是织田家加上名字，德川家康和丰臣秀吉等人皆是如此。

而另一边因为社会地位等因素，这个时候日本女性名字里面会有带有一个“阿”字，比如战国第一美女，浅井长政之妻就叫“阿市”，、。而她嫁给德川秀忠当正室的姐姐这叫“阿江”，德川幕府三代将军的乳母，后来掌握大奥的春日局，也被人称为“阿春”。

德川幕府二代将军的老婆阿江

甚至这个取名，到了明治时代以后，一些日本的农村还在一直沿用，比如创造了商场神话的超市连锁达人谷村信，就被人称为“阿信”，其改名的同名电视剧,《阿信》甚至创造了当时日本东京电视台的收视神话。

日本女性传奇阿信

当然除了叫“阿X”之外，很多地位崇高的女子也会被人以两字叠音来称呼，比如丰臣秀吉的正室，北政所高台院，就被人称为“宁宁”，而自己的死对头，浅井三姐妹之一，也是被赐名“茶茶”。

丰臣家的两大女家主——宁宁和茶茶

在明治时候，随着日本开放国门，学习国外的知识，针对于名字还特地出台了一个人只能有一个姓和一个名，比如日本二战名将山本五十六，本名是高野五十六，因为从高野家过继到山本家，因此只能叫山本五十六。

日本海军大将山本五十六

到了日本获得甲午和日俄战争胜利之后的明治末期到大正年间，日本的社会注重的是“武士”精神的灌输，所谓“明治养士，大正养国”就是这么来的，因此这个阶段日本男性的名字则是显得阳刚和正派，具体到名字上则是类似于“正”和“義”两字比较多，根据当时日本保险公司的记载，日本男性在“大正年间“喜欢取“正雄”“秀雄”“正男”“进”之类的名字。

比如日本的40年代电影一哥，长期扮演硬汉的“藤田进”就是大正时期出生的。

日本男星藤田进

还有在电影《南京！南京》中人性发现的日本男主角就叫角川正雄（这个时代的昭和男儿大体都叫这个明治）

而女性则还是沿用的之前的假名（比如的阿X，或者叠音名）和“X子”的说法，比如《精武门》中陈真的女友就叫“光子”，《中华大丈夫》中的“横山樱子”。

《南京，南京》里的角川正雄

到了昭和年间则分两类，一是延续大正时代的“武士精神”命名法，取名刚毅，又因为当时的“昭和”年间，所以很多人喜欢在名字里面加上“昭”或者“和”，这种取名方法很符合昭和前期（抗战和二战期间）日本人在战争环境中的风格，这一点和40-50年代我们爷爷辈的向前、胜利和建国的取名方法很像。

比如后来日本500强企业的总裁稻盛和夫、日本初代奥特曼扮演者小林昭二等都有此背景……

而到了战后，日本昭和男儿从“招核”变成了积极向上，他们取名的方法除了阳刚之外，更多是追求睿智和明快响亮感的名字，在取名的时候的也会有“和”之类的代表和平和反战的例子，比如80年代红遍亚洲的三浦友和，就是后昭和时代出生的年轻人。

日本初代男偶像三浦友和

在70-80年代后期，日本经济繁荣，取名除了在前人的基础上创新之外，偶像化的取名方式也逐渐增多起来，例如当时日本甲子园天才投手荒木大辅，横空出世成为80年代日本青少年励志奋斗的标志。所以后来很多人的名字都喜欢叫“辅”或者“大辅”。

日本昭和时代体育偶像荒木大辅

比如日本80年代出生的球星中村俊辅、足球运动员松井大辅，还有就是在声优界被人交成“四大名辅”的（岸尾大辅、浪川大辅、早川大辅和小野大辅），这个名字在日本叫的人太多，以至于很多人都将这些人称呼为“大辅家族”。

同样是80年代棒球风的影响，日本第一棒球动漫主角——上杉达也，因为超高的人气，让很多80后父母给小孩取名的时候，都喜欢叫达也两个字，在昭和62年（1987年）的时候占据日本男性新生儿取名榜榜首的位置。

棒球英豪里的上杉达也

但是在进入平成时代后，日本随着经济泡沫的破裂，以前充满自信的取名方式也逐渐被内敛和中兴的名字取代，像以前的“和夫”“纪男”“大朗”等具有明确性别的名字已经逐渐被认为是过气的，正如现在我们取名喜欢叫“轩、宇”之类的琼瑶体，日本有个性的名字的也逐渐流行开来，像“翔”和“莲”等名字就很受欢迎，比如音乐才子清水翔太、日本知名男演员三浦翔平、新生代演员佐藤健等都是平成以后出生的“畅销名字”。

翔太如何？看桃之助就知道了

在平成以后这些名字中“翔太”可谓是最受欢迎，以至于“翔太”这个词已经成为很多长相清秀男子的代名词，更有很多无良的限制级厂家将其当成一个不可描述的电影系列的主人公（具体不要私信雨田，雨田也不知道）。成为日本限制级文化的组成部分。

日本国民初恋新垣结衣

当然平成时代，女性地位的提升，女性名字已经不仅仅是“美惠子”“京子”这类“X子”皆为，像“咲”“结衣”和“奈”等形容女性的词的名字也有很多，比如人气女性桥本环奈、新垣结衣、就是最好的例子。

从古代日本到现在日本对于取名字的发展，实际上也是日本社会变迁的产物，在过去女性不配有名字，到现在各种个性化的名字接连出现，也反应了女性地位在不断的提升。而男性名字在各种时代的特点，也基本符合当时社会的潮流和环境背景，比如“昭和时代”名字就很阳刚和具有男性化特质，也符合了昭和一代人自信的一面。

虽然名字都不尽相同，但无论是日本还是我们，父母在取名字时候的共同点都是——会选具有正面、积极向上的寓意的和带有美感的字来给自己的孩子起名。

— The end —

鸡蛋在广东，可是会变“炸弹”

导报君语

煎炒焗蒸炸，广东人在吃鸡蛋上是煞费苦心

当大家还在为“先有鸡还是先有蛋”而争论不休的时候，广东人早已对鸡和鸡蛋了如指掌：不管是先有哪样，总之都是美味。

正所谓，没有一只鸡能活着走出广东，同样，也没有一只鸡蛋能走出广东。煎炒焗蒸炸，广东人恨不得把十八般厨艺全部使在这鸡蛋上。

煎鸡蛋，加点艾叶又如何？

说起吃鸡蛋，无论是广东人还是其他人，煎、炒都是吃货们的首选，相比起番茄炒蛋、香椿炒蛋、韭菜煎蛋、韭黄煎蛋等等等等来自全国各地的各式美味，广东人还有一道季节限定的“艾叶煎蛋”。

民间常说“三月艾飘香”，指的就是用农历三四月的艾叶入馔，香飘四处。说到艾叶入馔，有传统的艾饼、艾叶汤等，不过最家喻户晓的莫过于这道“艾叶煎蛋”。

据说，“艾叶煎蛋”最早来出自潮汕北部与梅州、河源东南部的交界处。其结合了河源梅州地区的食材艾草，与潮汕人的“烙”的烹饪手法所创作而成，后来普及于珠三角地区，成为粤北粤西一带的节庆食品。

“卵”（neng能）在潮汕话里是蛋的意思，烙是煎的意思，而艾草则简称艾。所以“烙卵”即是煎鸡蛋、摊鸡蛋，而艾草煎鸡蛋是当地是一道传统风味食品，就叫“艾烙卵”。

艾草具有一股带有“臭青”的药味。这股药味腥臭中带有微酸，似臭不臭，似甜非甜，闻起来却有特殊的馨香。它的味道犹如榴莲和香椿，喜好的人爱不释口，不喜欢的人闻之欲吐。加上艾叶的这种味道，很容易渗入其他食物，而且霸道冲劲（与鸡肉、瘦肉入汤时除外）。

不过鸡蛋，这种天生就被壳包括起来的食物有着很好的兼容性。尤其是土鸡蛋，它具有一种甜香，可以使“包裹”着艾叶的腥臭，形成一种柔和的香度、甜度，这是鸭蛋、鹅蛋也做不到的（它们本身也带有一点腥味）。

既然如此合拍，每到春季，便是气味芳香、味道带甜的小叶艾（最佳的食用艾叶）以及土鸡蛋供不应求的时刻。洗净的小叶艾只需在鸡蛋中拌匀，慢火煎香，温柔的蛋液将这“春天”满满裹住，这盎然生机瞬间幻化为食欲，在口中、在胃里变成那生命力。

没有鱼肠，怎么焗蛋

在这几年“一鱼多吃”越来越流行，一道曾经名不见经传但又颇为经典的粤菜——“鱼肠焗蛋”开始重新走进吃货们的嘴里。

作为旧时穷苦人家才会去料理的下脚料，鱼肠在整条鱼里可称得上是倒数夺冠的地位，其可食性，甚至排在鱼鳔、鱼春之后。

鱼肠入口时会有一股苦涩，同时带有微腥，但咀嚼后就会回甘，产生一股鲜甜的味道。许多人不喜欢鱼肠，是因为它的苦腥，而有人喜欢鱼肠，也是因为这种苦腥，以及之后所带来的鲜味。

然而这种下脚料中的下脚料，在粤菜中却有自己的一席之地，其中经典如“鱼肠焖柚皮”和“鱼肠焗蛋”。

不过，“鱼肠焖柚皮”的制作工艺复杂。而“鱼肠焗蛋”只需有一副完整的鲩鱼肠（最好来自3斤以上的鱼），选白色干净的部分，用水把鱼肠冲洗一下后，再用粗盐抓洗，然后用清水洗净；随后用热水灼一灼，捞起，放醋里浸泡一下，这样就能把鱼肠的肥膏都处理掉；最后用清水泡一下，去掉醋味再捞起来，沥干，就可以马上加入鸡蛋，放进炉子里焗。（嗯，就是这么简单。）

而且，“鱼肠焗蛋”不光是够“简单”，而且它本身就是一种比较合适的鱼肠处理方法，可谓以极简的方式表现出鱼肠的特点。

鸡蛋能吸收异味、还自带鲜香，这样一来就能弱化鱼肠的苦腥、放大鱼肠鲜味，同时又保留了鱼肠爽脆口感，适合那些只想体会鱼肠味美之一面的人。所以就普遍口味的追求来说，把鱼肠的鲜味、口感都能呈现的“鱼肠焗蛋”，显然更有“受众面”。

这也是为什么“鱼肠焗蛋”这道菜能成为大家公认的“鱼肠第一”的做法的原因。

蒸水蛋，加些海胆很不错

要说品尝鸡蛋最嫩滑的口感，“蒸水蛋”是广东人最佳的选择（没有之一）。鲜、香、嫩、滑的水蛋在几滴豉油的点化下，总能抚慰晚归人的辘辘饥肠。

而随着日本料理的盛行，不少人在蒸水蛋的时候，加入海胆，让这道平平无奇的撚手菜变为高大上的料理。从北方沿海到南方沿海，只要有海胆出产的地方，皆有这样炮制海胆的吃法，人们或将海胆黄取出，用蛋液拌匀蒸熟，或是直接把蛋液倒入海胆壳中，与海胆黄同蒸。

反正海胆黄与鸡蛋，在许多餐桌上都会伴随出现，形成一道亮丽风景，甚至在很多人的心目中，他们已经是一种约定俗成经典吃法。

通常，海胆最完美的食法是新鲜生吃，但是由于它保存时间特别短、运输成本损耗大等原因，不少海胆都不允许生吃，不过聪明的沿海人又怎么会放过这等美味，于是鸡蛋再次粉墨登场，当一回“海胆救兵”。

海胆的脂质配比比较高，同时含水量也高，所以不同于蟹膏、虾膏的是，它虽说是“膏”但并非块状膏，而是一滩如油似水的浆状物，只要稍微加热，它就很容易化成一汪黄水。而鸡蛋，就是将海胆完全融在其中，在蛋香中突出海胆那特有的、纯粹的鲜甜。

倘若要说什么东西能代替豉油为蒸水蛋提鲜，非这海胆莫属。

五柳炸蛋，炸出个酸甜滋味

在广东人的食谱中，鸡蛋还能炸着吃，配上广东特有的五柳菜，美其名曰：五柳炸蛋。

“五柳炸蛋”中最大的特色就是五柳菜，而且如果菜中没有加入五柳菜，都不是正宗的口味。

所谓的五柳菜是指用青木瓜、红萝卜、荞头、大肉姜、青瓜五种食材，以白砂糖和米醋两种调料腌制而成的腌菜。这种小吃在几十年前的广东可是特别普遍的食物，许多人在家里闲来无事的时候，都会腌上一两罐子做小菜的。所以在当时来说，五柳菜是一类非常常见、信手拈来的食材。而“五柳炸蛋”就是在这种情况下风靡流行的。

然而时至今日，人们几乎不会在家里再做五柳菜这种小吃，也很少有食品厂去生产这种低值的产品（目前市面上的五柳菜只有“如丰果子调味食品”的酱菜“糖醋五柳菜”）。所以，“五柳炸蛋”这道原来算是非常经典的菜式，也随着五柳菜的逐渐消失而消失，现在不管是在饭馆还是在家庭里，能见到吃五柳菜的地方都是寥寥无几。

如果你问我在广东哪还能吃上正宗的五柳炸蛋，那还真不容易回答上来，就算是发现了这道菜的身影，也不一定沿用经典的搭配，常常以番茄酱代替五柳菜，但那已经不是经典的“五柳炸蛋”的味道了，而是“番茄酱炸蛋”。

“五柳炸蛋”的一个关键词是“炸”。这是由于炸蛋更加容易入味，与五柳菜的口感形成反差。而炸蛋跟煎蛋的做法不同，要油多火旺，锅里的油烧的差不多了，蛋不要搅散，直接打入锅中，让蛋慢慢在油烟中沸腾成型，有一个酥脆的“裙边”才可以捞起。

再用已经腌制好的五柳菜加油炒热，用番茄酱、糖、水淀粉、盐、生抽调成酸甜汁倒进去跟五柳菜翻炒，收成浓汁倒在刚刚炸好的蛋上，看上去色泽非常诱人，尝一口又是酸甜开胃，胃口瞬间大开，究竟是“炸蛋”还是“炸弹”，已经让人分不清。

本日话题

你们喜欢吃什么样的鸡蛋？

图文 | 龚智南

部分图片来源 | 综合网络

编辑&排版 | 某南