蒜的成语(蒜的成语 开头)

李心亮｜|沙蜇与蓝帽

沙蜇与蓝帽

◎ 李心亮

刘震云在《口信》这部作品提到：清末到时期，两个不同地域的人碰了面，互问籍贯后，如果其中一位是山东人，另一位会很识趣的称呼对方为二哥，而不是大哥，并且说这是一条放之四海而皆准的规矩。其源头来自水浒传——谁不知道山东好汉鼎鼎大名的景阳岗打虎英雄武二郎呢？二哥威武，大哥窝囊，世人皆知，称山东爷们为二哥就沿习成俗了。这个习俗，可能盛行于苏鲁豫皖四省相连接之地，胶东沿海，鲜有人知。在胶东烟台沿海，倒有这样一句歇后语：武大郎卖海蜇——人熊货（窝）囊。咱且抛开大哥窝囊，二哥威武不提，有评书，有原著，有影视作品，有兴趣的读者自可去阅读欣赏。咱们今天且说一说咱们烟台的海蜇。

海蜇全国沿海都有出产。用鲜海蜇矾制后的商品分两类：伞盖矾制的称为海蜇皮，海蜇爪矾制的称为海蜇头。全国海蜇皮产量最多的是闽浙两省，质量最好的却是咱烟台莱州的海蜇皮——皮张完整，厚实，脆嫩，水分少。可以矾制海蜇皮的海蜇分为两大类，一类是沙蜇，有咱们农村老家烧火做饭的大锅锅盖那么大，所以有的渔民就直接称呼它为“大锅盖”，一个重达二三百斤，有象牙色的，有玉白色的，有浅灰的，无一例外爪子都是猩红色的，挂满粘粘糊糊的粘液与丝膜筋络；沙蜇爪子的分泌物含有毒素，如果你赤手空拳去拿它，就算它不是完整的，是碎成一块一块的，也会蜇得你麻酥酥的疼，一会起一连串红色的小水泡，又痒又痛。为应对海蜇的毒素，现在捕获海蜇的渔民，穿的都是橡胶的连体衣服，纹丝不透。我们村西以前是蓬莱县育苗场，一九九二年的夏天，育苗场的一个小伙子晚上在浅海游泳，看到海中一个活的大沙蜇，他用力去抱住它，想把它拖上岸，他伸出胳膊抱住了海蜇的伞盖，海蜇爪子吸住了他的前胸，没料到海蜇的毒性是那么大，上了岸边，前胸一片水泡，呼吸困难，送到医院，一个多小时后不治身亡。多么可惜，才二十出头的小伙子。所以请喜欢夏天去海边游泳的朋友千万注意了，不要用身体和海蜇直接接触，以防不测。

沙蜇的含水量大，出皮率低，二十多斤左右水货出一斤皮子。还有一种海蜇个子小，大的三十多斤，小的是十四五斤，通体浅蓝色，有少数的是深蓝色，像一顶时期人们戴的毡帽一样，渔民给这种海蜇起个名字叫蓝毡帽。蓝毡帽量少，不容易捕捞得到，价钱是沙蜇的十倍不止。用蓝毡帽矾制的海蜇头，海蜇皮是绝佳上品。人民大会堂国宴专用的海蜇皮就是选用莱州市出产的蓝毡帽矾制的。庙岛群岛往西，黄河三角洲以东之间是渤海凹进去的一块，底部就是莱州湾。莱州湾水域含盐量，水流气候，温度都适宜海蜇的生长，所以莱州湾就成了渤海最大最著名的海蜇产地。从八九十年始，网具的革新，大马力机器船只的使用，莱州的海蜇产量打着滚往上翻，莱州渔民很是发了一大笔海蜇财。每年的七月中下旬，莱州湾开始海蜇捕捞，满海红旗招展，彩旗飘飘，哪条船出去一趟，回来也是个几万斤十几万斤海蜇。雨量丰沛的年景，海蜇丰收；雨量欠缺的年景，往往海蜇歉收。老渔民说“海蜇跟着雨水走，”这也是积几百年的经验之谈。

海边的孩子视海蜇为平常物件，而内陆的孩子却把它当作了稀罕东西。五十年前，我二姨嫁在南乡，我表哥大我三岁，叫海子。有一年的暑假，我表哥来姥姥家，送新碾的麦子米。他那时也就十一二岁吧!吃完了早饭去海边玩，一会扑通扑通跑回来了，满头的汗，兴奋的脸都红了，双手捧着一块大沙蜇，叫着姥姥。“看呢，姥姥。我捡了一块大肉回来，通肥通肥，大胖大胖，快上锅烀烀逮了吧？”（蓬莱的土话叫吃为逮）把俺姥姥笑的眼泪都流出来了，南山的孩子不认识海蜇，还以为是块大肥肉呢！这个笑话成了经典，到现在我们还拿它取笑表哥。

当年不认识海蜇的表哥现在却成了地道的渔民，天天和大海打交道。在二姨去世后，表哥搬来跟姥姥住。“穷人的孩子早当家”，表哥从小就很知道过日子，很抓家。秋天的晚上，刮西北风，海蜇都刮到岸上了。表哥叫我和他去海边捡海蜇，卖给矾海蜇皮的，五分钱一斤。我力气小，眼又近视。他只叫我给他看着摊，他捞取的海蜇，别叫别人给偷走了。他提着个大筐子，拿着捞兜，沿着浪边，四处去捡海蜇。我找个背风的高处，看着他一筐一筐往回送海蜇。月亮升到了中天，海蜇堆成了小山；月亮渐渐西沉，海边的玉米地，大杨树，唰啦唰啦地响，猫头鹰不时的“咕咕——喵”叫着。我有点怕，又有点冷，眼皮也又黏又重，表哥挎着大筐子从西边过来了，我叫他“哥，啥时候回去？”“现在正是多的时候，你困了，就先迷糊一会吧。”倒净了筐子，表哥又往西跑下去了。那一晚上，表哥捡了一千多斤海蜇，卖的钱分了我十块，我第一次手里有了一张最大面额，劳动所得的人民币。

三伏盛夏天，铜铁都出汗。人到这个节气，吃不下去饭，没有食欲，没有对胃口的食物。人热的昏昏欲睡，六七岁的我躺在街门内的凉席上，姥姥给我扇着蒲扇，蒲扇扇的风也是热的。不知谁在街上喊道“村西头——牛圈外——沙滩——上了个大沙蜇啊！快拿盆去割一块，打（用刀切成细丝）海蜇汤喝吧！”街坊上有拿盆去端海蜇的，路过姥姥门外，吆喝一声“泰婶子，给你捎一块吧？”姥姥在门内应道“好嘞！一小块就够了——就我和俺外甥俩人，打两碗就成。”海蜇捎回来了，象牙白色，晶莹透明，直往下滴答水。姥姥把海蜇放在砂盆里，放上清水缓一缓，撕去附着的粘络丝膜。隔一会换一次水，换五六次水之后，姥姥把海蜇放到了菜板上，用刀打成细细的丝，放在清水里再漂两遍，预备好佐料：醋，蒜泥，麻汁，香油；打发我去菜园里拔两颗嫩香菜，洗干净，切成末，香菜末散发着浓郁的香菜味，一股一股升腾着。姥姥用笊篱把海蜇丝捞出来控净水，捡一根尝尝，确实一点咸腥气都没有了，放到大砂碗里，调上蒜泥，醋，麻汁，香油，香菜末！尝尝味道，再酌情加一点调料，用小碗盛一碗给眼巴巴一直看着姥姥忙活的我——我以前没喝过这种又酸又辣又香的生海蜇汤，我疑惑的看着姥姥，姥姥喝了一口，把碗贴到我嘴边说“海蜇汤暖肚，乖乖，喝吧！”三十多年过去了，姥姥说的“暖肚”这两个字我一直没理解透是什么意思，但我一直牢牢记着这个慈爱而温暖的瞬间。

一场秋雨一场寒，寒露将近，海里海蜇越来越稀少了，这个时候如果能捞到个“小钢帽”（蓬莱渔民对蓝毡帽海蜇的别称），可以做烩海蜇头吃。这可是地道的渔家菜，起水鲜。这是我父亲独创的，任何酒店里也没有这个菜。蓝毡帽到这个时候，爪子很坚实厚硬，用手掐都掐不动。用小刀切下十几个爪子来，用刀切成斜刀薄片，入沸水一 汆 ，取出凉水一凉，控干水分，一朵朵扎撒着紫红色的硬刺，真漂亮，象盛开的珊瑚花。五花肉片靠出大油，下大蒜末煸出香味，放入香醋，蚝油， 水淀粉勾薄芡，淋上香油，撒上胡椒粉，蜇头放入颠一下锅，裹 满芡汁，洒上香菜末，出锅。鲜酸爽口；脆嫩柔滑。不管是配上米饭，馒头还是烙饼，吃起来那叫一个香甜过瘾，管保能吃个盘底朝天——菜汤都能用馒头蘸着吃了。

雨转雪，天变寒，过了腊八就是年。咱们胶东半岛烟台的沿海人家，过年时有一道必备之经典凉菜——拌海蜇皮，吃起来用三个字可以形容：嘎嘣脆。拌海蜇皮最佳搭配是嫩白菜心。淡金色的生白菜心切成细丝，略微卷曲而蓬松，闻着有一股淡淡的甜香，有一丝丝秋天的味道；玉白色的海蜇皮切成细丝，略微卷曲而紧致，闻着有一股淡淡的腥矾味，有一丝丝海风的气息，配上翠绿的香菜段，橙红的胡萝卜丝，先不要尝味道，光是颜色，也是够诱人的了，这是一款我们胶东烟台历史悠久的下酒小菜，一口酒闷的下去之后挟一箸酸辣适口的海蜇皮，啊呀！给个神仙也不换呢！

用海蜇皮拌凉菜，不但盛行于咱胶东半岛，江浙沪一些城市，也把拌海蜇皮当作一道宴席上的必备凉菜。汪曾祺先生在一篇文章中写道：他的家乡高邮，比较讲究的宴席一般先上八个凉盘，有双黄咸鸭蛋，风鸡，糟泥螺，盐水虾，如皋火腿等冷荤盘，搭配的一般是芥菜拌豆腐干和拌海蜇皮两个冷素盘。其中的海蜇皮是用萝卜丝拌的。不知道为什么，我猜想这道萝卜丝拌海蜇皮是糖醋拌的，是酸甜味的，而不是咱们胶东烟台拌海蜇皮的酸辣味的，酸甜味的萝卜丝拌蜇皮好吃吗？我猜想肯定错不了。

南风北渐，酸甜口味的菜也逐渐为咱门胶东烟台人所接受并喜爱。用海蜇头为原料做的一道菜——老醋蜇头，现在正风靡大江南北，食津酒楼。这很难界定是哪一菜系的菜了。泡发厚实的东北黑木耳，炸酥的红皮花生米，拍碎的嫩黄瓜块，剁碎的新蒜米，上好的香醋，糖，发好干净的蛰头撕成小块，拌在一起，香辣酸甜，红白黑绿，赏心悦目。“晚来天欲雪，能饮一杯无？”如果窗外再有一树梅花，这人生夫复何求呢？

海蜇皮可凉拌，可热炒，可做成酸辣汤，但从来没有听说有用它做饺子馅，包子馅的。物尽其用，就是这个道理吧？

【作者简介】

李心亮 ：蓬莱市人，党员，烟台文艺评论家协会会员，烟台散文学会会员，汉格文学社副社长。在天涯，百度等中文网络平台开有诗词专帖，在各类报刊共发表诗词，散文，短篇小说共计三十余万字。

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