什么八字不可吃羊肉(八字忌吃羊肉)

无药可救 2023-11-01 22:22:57 网络

北京铜锅、广东羊腩煲、新疆羊肉串，都是冬天滋补的良药

要想冬天过得愉悦，必须滋补起来。面对零下十几度的天儿，以及头能给你吹掉的妖风，YOKA君只想围在火炉前—— 吃羊肉。图片来源：soogif 一到冬天，无论南方还是北方，咱中华儿女的饭桌上就少不了用羊肉盘出来的菜肴。身在北京的小编，最挂心的就是北京的铜锅涮肉，烫的软软嫩嫩的羊肉片，在麻酱碗里一搅，挂满汤汁的肉直接塞嘴里，又烫又香，最孤独的灵魂也能被安慰到。图片来源：kknews 除了北京涮肉，各地对羊肉的做法也相当上道。比如爱煲汤的广东人做的羊腩煲，用砂锅煲出来的羊肉软糯又鲜香，再沾上点腐乳，太有滋味。图片来源：sohu 还有最野的新疆羊肉吃法，烤羊肉，洒满孜然和辣椒面，掺杂着烤出来的焦香味，口口都是满足。图片来源：soogif 四川小伙伴们钟爱的羊肉汤，宁夏的手抓羊肉，陕西的羊肉泡馍，全都把羊肉的美味发挥的淋漓尽致。今天YOKA君就带大家领略领略各地的羊肉做法，让各位暖洋洋过冬。图片来源：soogif
北京——涮羊肉
铜锅涮肉的吃法，YOKA君之前详细讲过— 《老北京铜锅涮肉，到底比重庆火锅好吃多少倍？》。说白了，北京的涮羊肉讲究的就是一个烫和肉原汁原味的鲜香，这两个元素少了哪个，都不地道。这也是羊肉最爽、最满足的吃法。图片来源：soogif 没有大快朵颐的野，讲究的就是一口一片，片片烫嘴的细水流长，中间再嚼颗糖蒜爽口，一轮下来，就能头上冒汗，胃里暖洋洋。若敞开肚皮吃，柔弱的小姑娘都能干上二斤羊。图片来源：soogif 涮羊肉的吃法，不仅能吃得浑身发烫，也是最能让味蕾体验到羊肉细滑鲜嫩的吃法。软糯的羊肉薄片，在锅里待不到1分钟就能夹上来蘸麻酱吃，肉质本身的韧劲还在，又能吃到羊肉自带的鲜，最重要的是还不膻，男女老少、重口、清淡口的人群都能放心食用。图片来源：qq 若是不爱配酱料，直接把涮好的羊肉塞嘴里，也不会觉得寡淡难以下咽，依然会为它醇厚的肉香、薄薄的触感和嚼起来的弹性所吸引，一口一口停不下来。羊肉吃的爽，还狂吃不腻，是老北京涮肉的迷人之处。图片来源：sohu 吃到中场，得到缓解后，在满是肉味的锅底里，涮上白菜、豆腐、粉条，给胃来点不一样的刺激，通体舒畅，哪哪都是满足。图片来源：sohu 最后，来两个烧饼，嗦几口杂面，浑身发热，冰冻三尺的寒气都无法近你身。图片来源：zhihu 一顿涮羊肉下来，比吹了整瓶二锅头还让人燥热。图片来源：sohu
广东——羊腩煲
在万物皆可煲的广东，羊肉也被他们煲的有滋有味。虽然很少有动物活着走出广东，但是在所有动物面前，羊是广东人冬天最宠爱的食物，福建人都得甘拜下风。图片来源：zhihu 一个小小的砂锅，把大块儿大块儿的羊腩炖的咕咕作响，这一锅暖笠笠的炭炉羊腩煲，便是慰藉广东靓仔的良药。图片来源：视频截图 sohu 其中，支竹羊肉煲一直是广东人的心头好。这锅汤的灵魂主料便是带着油皮的羊腩，下锅之前先把它炒得微微焦黄，汤底用南乳和柱候酱等配料组成的复合酱汁，再配上马蹄、红萝卜、甘蔗，去膻、去腥还能提鲜，最适合口味清淡注重鲜香的广东靓仔服用。图片来源：视频截图 sohu 成块儿的羊腩比涮羊肉更有嚼劲，广式羊腩煲中的羊腩以韧劲适中，胶质满满为最佳。大块的羊腩，在牙齿、舌头间翻转、蹂躏，最后一股脑咽下去，有种灵魂出窍的劲爽。图片来源：sohu 除了羊腩，支竹便是食客们争夺最激烈的东西。已经吸饱了汤汁的炸支竹，松软金黄，放入口中，舌尖微微一碰，就能享受到爆汁的感觉。汁水胀满口腔后，接着牙齿开始咀嚼柔软的支竹，口腹之欲最满足的时刻莫过于此。图片来源：zhihu 懂行的人，吃羊肉煲时都会叫上一份腐乳。腐乳必定是广式特有的带着酒精香的白色腐乳，才能跟羊腩搭档，一口羊腩蘸一口腐乳，好不快活。图片来源：soogif 主料吃完，汤底也不能忽略，最精华的也是那碗汤。冒着热气的汤，带着浓厚的肉味，一勺一勺送进嘴里或者拌饭吃，等锅见底了，才算是对煲这锅汤的人的尊敬。图片来源：qq
新疆——烤羊肉
新疆，是一个被人们忽略的美食世外桃源。单就在做羊肉这块，新疆就足以让其它地方低下头颅。图片来源：qq 《舌尖上的中国》第一季、第二季的总导演陈晓卿说过：「宁夏和甘肃都开过发布会，说他们那里有全世界最好吃的羊肉，南疆人听了，很不屑。'他们再努力努力，就赶上北疆的样了'。」可见，新疆对自家的羊肉有多自信。图片来源：sohu 而在众多羊肉美食中，烤羊肉绝对是新疆菜的脸面。比如，提到戴着八角帽，留着八字胡的新疆大叔，你的第一反应肯定是羊肉串，毋庸置疑。新疆的烤羊肉，已经深得咱们中华儿女的心。图片来源：sohu 新疆羊肉串讲究的是肥瘦相间，肥肉得在瘦肉的下面，边烤边撒孜然和辣椒面，烤的滋滋冒油，炭火的烧焦味还得浸到肉里才算到位。图片来源：sohu 串肉的棍儿最好是红柳枝，烤得过程中，木质香渗透到里，别提有多香。吃新疆羊肉串，吃得就是又横又野的烟火气。图片来源：sohu 热爱面食的，还可以买张馕，用馕裹一把肉串，用劲儿一撸，美味可口的馕包肉就做好了。这比单吃羊肉串，得劲儿多了。图片来源：bilibili 除了羊肉串，烤羊胸肉也是让人惦记的一道菜。羊胸部的肉最细嫩，撒上少量的盐，固定在烤架上打圈翻转，外围的皮烤得焦焦脆脆，里面的肉还保留着原始的软嫩和鲜味。图片来源：qq 咬一口，外酥里嫩，嘴里流油，这是对味蕾最高级别的抚慰。图片来源：163 不拘小节的，最好直接上手撕烤羊胸肉吃，又爽又豪迈，比用筷子吃更能体验吃肉的乐趣。图片来源：163
宁夏——手抓羊肉
「最鲜美的羊肉在宁夏」，这句话一点不假。但宁夏最上道、最让食客久久难忘的羊肉，在吴忠。由于《舌尖上的中国》的宣扬，生长在吴忠市盐池县的滩羊陷入了被全国食客垂涎的危机。图片来源：视频截图盐池的滩羊就是羊群中的极佳品种。吃一口滩羊肉，味蕾所获得的爽，犹如久渴的人喝到有点甜的农夫山泉，久困的人抱到羽绒枕头一样。至此，你人生中的高光时刻又添上了强有力的一笔。图片来源：视频截图滩羊肉之所以能让其它羊肉瞬间黯淡无光，主要是因为它生在了好地方。滩羊是蒙古羊的一个分支，生活在盐州的滩羊又主要以甘草、苦豆子等中草药为食，喝沟泉水，这就导致了滩羊的肉质细嫩，膻腥味极轻，脂肪分布均匀等特点。它的肉带着羊和草原最原始的鲜美风味，是羊肉中的上品。图片来源：sohu 对待这种原生态的美味，不带任何酱料的手抓羊肉做法是对它最大的敬意。手抓羊肉分冷热两吃法。把整只羊的脊椎骨切成大块儿，再和羊脖子、羊肋骨统统大块儿下锅，再放入花椒、姜片等提味的调料，用小火煮四小时以上，炖到肉质绵密软嫩，直接捞出来沾醋蒜汁吃。图片来源：sohu @上海去哪吃肉的鲜味丝丝渗到唇齿间，味蕾被醋和蒜的辛辣刺激到顶点，再配合柔软嫩滑的口感，咀嚼之间，由心底迸发出幸福感。一口吞下去，那爽感比戏水的鸳鸯还快活。图片来源：qq @香香美食老道的食客，最喜欢干吃羊肉，什么酱汁都不沾，直接用手抓着羊肋骨大口大口嗦肉，肉质软而酥，进入口腔的瞬间，就能感受到带着草原风味的鲜，吃得就是一个真情实感。图片来源：163 凉手抓，基本吃得就是靠近羊肩的地方，当地人叫「前夹子」。这个部位的肉，有骨、有肉还有筋，吃起来比热手抓更劲道有弹性。图片来源：zhihu 若再配上一碗当地的八宝茶，那极致的美味能让你的嘴巴从舌尖到舌根都软掉。图片来源：163 就像地理作家安石榴说的那样：「银川的羊肉如同偷偷加入了，总是使人欲罢不能。」图片来源：sina
陕西——羊肉泡馍
说陕西是食客们的天堂，没有人会反驳。天堂里最让食客们愿意逗留的地方，就是有羊肉泡馍的饭桌上。图片来源：sohu 虽说陕西人在做羊上，一直五花八门，无论是烹的、调的还是煮的、熬的做肉方法，都能把羊肉的美味发挥到极致，但最让外人称道的还是那一碗羊肉泡馍。图片来源：sohu 我们常提到的羊肉泡馍是西安的「羊肉泡」。它最早是由「羊羹」演变来的，宋代就有诗人称赞过它的美味：「陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹」，这个宋代诗人就是对美食极有研究的苏东坡。羊肉泡馍里的羊肉，基本选的都是六月龄或者一岁龄小羊的后臀及腿肉，这个部位的肉柔软劲道，是上佳的羊肉。图片来源：sohu 泡馍的煮汤很讲究，骨汤和肉汤得分开煮，肉先腌制20小时，再用大锅炖上8-12小时，这汤才算是能登上台面。有醇厚的肉味，也有骨汤的鲜味，喝一口人生就达到了巅峰。图片来源：视频截图虽说羊肉、羊汤掌控了羊肉泡馍的全局，但是馍却是羊肉泡馍的灵魂食料。西安的「羊肉泡」里的馍，都是靠煮完成的。馍用的是九分死面加一分发面的「饦饦馍」，先根据自己的喜好掰成小块儿，然后交给大厨加到羊汤里煮。煮的火候得把握好，需要用旺火，最后出来的馍既没有糊成一团，也没有夹生，还保留了嚼劲，才算功夫到家。图片来源：视频截图不过，这种煮馍的方式在地道陕西人看来不算太地道。出了西安，在陕西渭南下辖澄城、蒲城、大荔一带的水盆羊肉，才是他们眼中真正的羊肉泡馍。图片来源：视频截图水盆羊肉与西安的羊肉泡馍不同，它讲究的就是吃肉的豪横。水盆羊肉里的羊肉块大量多，汤得清亮，有羊肉的鲜味就行，再配上几块月牙饼，把月牙饼掰成块直接扔汤里泡，吸足了汤汁，就着烫烫的羊汤喝一口，让你从头暖到脚。图片来源：sohu 再拿一块月牙饼，用筷子剖开，裹上羊肉和小菜，当主食吃，一口馍一口汤，越吃越上瘾，越吃越满足。吃到中场，嚼上一颗糖蒜，那叫一个舒坦。图片来源：sohu
每一个对美食有执念的人，都无法拒绝那一口羊。不管是烤的、煮的、炖的还是涮的、煲的，只要有羊肉在，这道菜就是食客们的筷子最频繁落脚的地方。胃里装满了羊，再寒冷的冬天也过得舒畅。来，跟YOKA君分享分享你还吃到过哪些好吃的羊肉~ PS：本文部分图片来源于网络，如有版权问题请及时与我们联系。撰文/策划：Eileen排版：Eileen监制：GaGa胃里有羊，冬天不慌。

给你一只羊，你会怎么吃？

“中国人吃羊肉的历史，大概和这个民族的历史同样久远”。——汪曾祺

前段时间追《都挺好》，被里面暖心帅气又会做饭的石老板圈了粉。郭sir看了剧中那些对菜肴精雕细琢的特写后，突然萌发想要学做饭的念头，还感叹着：“中国人对美食的执着和讲究确实无可比拟！” 走过那么多城市，我对此也深有感触。“十里不同风，百里不同俗”的谚语放诸美食界也是十分适宜，尤其是对相同的食材，不同的地域、城市甚至个体，可能会有千百种不同的烹饪手法，如果非要举例，我想从吃羊说起。

羊，上古先人们最早开始狩猎和驯养的动物之一。《说文解字》以“羊大为美”，《诗经》、唐诗以诗咏羊，作为游牧民族的主要生活资源、农耕社会富裕的符号、华夏先民祭拜祖宗的祀品，它伴随着中华民族步入文明，并与中国的文字、饮食、道德、礼仪、美学等传统文化的发展有着深刻的历史渊源。千百年来，羊肉已成为中国餐桌上的重要组成部分，各地大厨更以羊为食材，极大地丰富了国人味蕾上的审美体验。

羊肉串，夜市“无冕之王”

对火的使用导致了文明的兴起，人类学家证实，原始的烧烤行为最终导致了语言、艺术、宗教和复杂社会组织的产生。你也可以说，烧烤孕育了文明。 ——烧烤的艺术

作为烧烤食物中的先锋，羊肉串的历史也是相对久远的。据考古数据显示，早在1800年前，烤羊肉串就已在我国内地出现并流行。在山东诸城县凉台的一座东汉墓内，曾出土过“庖厨图”汉画像石，其上所刻画的烤肉串的工序与工具等，与现在密切相关，长沙马王堆一号汉墓曾出土过烤串用的扇子，而河北蔚县博物馆内现存的“侍女烤肉图陶灶”上面的彩绘，也是中国发现最早烤羊肉串的实例之一。

这些实例虽然都出现在中原偏北方，但说起羊肉串的归属，我们首当其冲想到的应该是新疆。记得在我小时候，不知从哪天起，学校门口突然就有了叫卖羊肉串的声音，那时还没有烧烤店，羊肉串也是以街摊儿的形式出现。一个眉眼深邃的大叔，头顶碗大的小圆帽，操着浓郁的新疆口音，边吆喝着：“便宜又好吃的羊肉串～啦喂！新疆正宗羊肉串嘞！”边手法麻利地在翻着炭火槽子上的烤串，油水滴在炭火中滋啦作响，那飘香的味道持续了我一整个童年……

后来烧烤摊和串店如雨后春笋般出现在街头巷尾，甚至全国各地的夜市上，经久不衰，深入人心。尤其到了夏夜，一切色彩、形状都在暗夜里变得渺小，唯有油脂的香气能最大程度刺激感官，于是大家集体被“烧烤”圈粉，呼朋引伴齐聚街头大排挡，佐以啤酒大快朵颐，似乎每个人都成了“五行缺烤命里欠串”，关于“撸串”这门十分接地气的艺术，更是身体力行，一撸到底。

制胜全国的新疆羊肉串，在新疆却不叫羊肉串，而叫“烤肉”。在这里，鲜嫩无比的羊肉来自“走黄金道，吃中草药，喝矿泉水，穿毛革服、睡宝石窝”的阿勒泰大尾羊。顺口溜中描述的生存环境，决定了这一品种的珍贵和其肉质细嫩坚实、肥而不腻、无膻味、营养丰富等特点，也是因这先天优良的羊肉，使得新疆人无比自信，即使是作为丝绸之路上香料的集散地和流通地，他们也不屑于用丰富而多样的香料来调制羊肉，顶多就是放点孜然和辣椒，有的南疆人甚至连这些都怕会遮盖住羊肉的鲜，而只选择用盐。

新疆的羊肉串大都用铁钎子或红柳钎子，洗净的红柳自带一股清甜，在炭火明暗之间，浓郁的肉香不断蔓延开来，化作满满的幸福感，如果再配一盘手抓饭，开一瓶乌苏，这才是一串羊肉最好的归宿！

烤全羊，蒙古民族的“餐中之尊”

如果新疆羊肉串满足不了你的味蕾，那就去内蒙吃一只烤全羊吧！

起源于西北游牧民族的烤全羊，是蒙古族最具代表性的美食，早在几千年前，生活在河套地区的鄂尔多斯人就已经开始用火来烧食猎取来的整只野兽。蒙古人阿勒坦噶塔曾在其所著的《达斡尔蒙古考》中载：“餐品至尊，未有过于乌查（烤全羊）者。”据史料载，成吉思汗最爱吃的就是烤全羊，它也是大元王朝宫廷盛宴中不可或缺的食物，只在逢年过节或是重大场合用以招待贵客或犒赏凯旋将士，一般牧民很难吃到。如今到内蒙古旅游，烤全羊是不可不吃的特色美食，但当地人却并不是很经常吃，因为它的做法实在过于复杂，甚至可以说费时费力。

《朴通事柳羔羊》中曾记载历史上烤全羊的详细步骤，大概意思是：元代制作烤全羊时，要挖三尺的坑来当炉子，然后在炉子周围生火，将羊用铁签串起放入地炉中，再用柳木做盖，一直到香味飘出。现代烤全羊的做法虽然没有这么原始，但各个步骤也是极其讲究，对制作工具的要求颇高。

做一只完美的烤全羊，往往是从选羊开始。呼伦贝尔和锡林郭勒广阔的草原，是盛产优质羔羊肉的天然基石。烤全羊一般选用1-2周岁、三十斤左右的小羊作原料，这样的羊肉嫩、营养价值高，而且最容易烤透。选好了羊，接下来就只最重要的烤制了，通常是将羊宰杀后，去其内脏，填以佐料，上炉或上架烤，但不同的饭店或旅游景点，往往会在基础的步骤上融入自家的一些特色和技巧，因此，烤全羊的制法也是各色纷呈的。

烤好的全羊通体金黄油亮、外酥里嫩，头顶着大红花被送上席，身着蒙族服装的礼仪小姐双手捧着哈达，唱着甜美的祝酒歌，喝完这杯马奶酒，就可以开始享用这顶级美味了。

羊肉汤，“中华第一汤”

我的爷爷奶奶是开垦北大荒时期从山东来到东北的，家里的一些习惯便也一直遵循老家的风俗，其中自然包括饮食，而在众多饮食习惯中，我一直觉得特别的就是每年冬天必喝的羊肉汤。

熬羊肉汤在我家似乎是一件特别隆重且有仪式感的事情，以前大都是在年节期间，家里人聚的特别全，一锅羊肉炖得烂熟，带点肉的骨头会先拿出来给小孩子们啃，剩下的好肉切成小块和白菜、粉条，还有自制的调料包一起熬汤。每一次都会熬好大一锅，喝剩下的就冻起来，留待日后接着喝。

那时候东北地区很少有羊肉汤馆，即使有也做不出家里的味儿，于是我一度以为，这是我家独有的绝门秘技，后来才知道这是沾了我们老家——山东菏泽单县的光。

羊肉汤在全国很多地方都是一碗必备的汤，但只有单县的羊肉汤以其“色白似奶、水脂交融、质地纯净、鲜而不膻、香而不腻、烂而不黏”的独特风格被载入中华名食谱，并享有“中华第一汤”的美誉。

单县，古称单父，因舜帝之师单卷居此而得名，那时还是原始社会末期，单卷带领其部落在此过着半耕半牧的生活，当时他们主要饲养青山羊，而羊的吃法，也逐渐由烧烤演变为吃肉喝汤。经过几千年的演变，羊肉汤的制作越来越精细和完善，于清朝嘉庆年间正式挂牌面向市场。

虽然没有内蒙古广阔的草原，但地处苏鲁豫皖四省八县交界处的单县，属北温带黄河冲积平原，四季光照充足，地理气候条件优越，适宜作物生长，养羊饲料充足，是中国青山羊之乡。正宗的单县羊汤，须选用三岁的青山羊，尤以黄河故道和大沙河两岸的最佳。此外，用水、放肉、火候、配料都十分讲究，偏差一点都不是那个味儿。

羊肉泡馍，“天下第一碗”

羊肉汤碰上干烧饼，一个新的美食奇迹就这样开启了。

相传宋太祖赵匡胤未得志时，生活十分困顿，有一天他流落长安街头，身上只有一块干得无法下咽的馍，此时路边恰有一羊肉铺，就恳求老板给碗羊汤，以便把馍泡软了再吃。店主可怜他，让他把馍掰碎，浇上了一勺滚烫的羊肉汤。多年后，赵匡胤黄袍加身，当上了北宋开国皇帝，一次出巡路经那家羊肉铺，不禁想起那碗羊肉汤泡馍，便命令店主再做一碗。店主慌乱不已，因店内没有馍，只得烙饼，又怕饼太硬，就把饼掰碎，浇上羊汤煮了又煮，还放上几大片羊肉，又煮了一些粉丝和菠菜，再洒上香菜，滴上辣椒油，顿时香味四溢，宋太祖吃后大加赞赏，赐银百两。此事慢慢传遍长安，赶来店里吃羊肉汤泡馍的人越来越多，逐渐形成了长安独特风味美食——羊肉泡馍。

苏东坡曾赞曰：“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹。”羊羹指的就是羊肉泡馍，或许是沾了皇帝气息，史书中称它为“天下第一碗”。如今走在西安的大街小巷，羊肉泡馍的牌匾和幌子比比皆是，“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，这是对陕西人真实而生动的写照。

羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究会吃。圆饼状的馍要先横竖掰成四块，再把每块分别掰成两层，最后细细地掰成黄豆大小，这样才能更好地入味儿。优质的羊肉洗切干净，加姜、葱、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，以做汤汁。吃的时候，可根据自己的口味，调入糖蒜，或香菜、芝麻油、辣子酱等，吃了泡馍再喝一碗“高汤”，顿觉异香满口，精神倍儿爽！