78年马2022年运势及运程女(78年马2022年运势及运程女六月初六出生人)

2022年12月28日，粤菜泰斗黄振华师傅在广州逝世，享年78岁。

黄振华师傅是国宝级烹饪大师，广东粤菜泰斗，2000年曾获国家授予“中国烹饪大师”称号。2011年11月被选入《国家名厨》大典，商务部授予中华名厨（荣誉奖）称号，中国粤菜大师，中国十佳烹饪大师，广东十大名厨。黄振华师傅深谙粤菜精髓，改革创新的粤菜菜式数百种，代表菜品有三色龙虾、一品天香等，开发了满汉筵席、五朝宴、南越王宴、圆桌中国菜等名宴。

广东粤菜大厨的“001”号

31岁成广州酒家大厨

出生于厨师世家的黄振华自幼受家庭氛围的熏陶，心中早已播下“厨师梦”的种子。17岁的他到了沙面鹅潭酒舫做杂工，因勤奋努力，为当时的名厨黄三看中，在工作三四年后，终于有机会“摸刀”。那时，广州酒家名厨黄瑞、黎龙，以及泮溪酒家的点心名师罗坤等一众“厨房大佬”经常到鹅潭酒舫“叹茶”。黄三与黄瑞是乡里，于是介绍了黄振华给黄瑞认识，当时黄瑞告诉他“学好本事，做镬请你！”这话在黄振华心里生根了，从此他什么也不记挂，一心一意在提高技艺，理想就是“去广州酒家工作”。

1970年10月31日，黄振华如愿调到广州酒家，从此跟着十大名厨之一、茅台鸡创始者黄瑞学艺。勤奋如他，中午利用休息时间跟着黎龙师傅学切食材；广交会期间，外宾客人晚上8点多才来吃饭，当师傅们都下班了，他还留下来工作。天分加上勤奋，黄振华进步神速。

1976年，黄瑞退休，31岁的黄振华接班成为广州酒家大厨，是当时业内最年轻的师傅；1986年担任中国烹饪协会副会长，是最年轻的一位会长，时年41岁；1990年，45岁的黄振华率领广州酒家团队首次参加四年一届的世界杯烹饪大赛，这是当时的世界级精英赛事，最终他摘得金牌。1997年，黄振华和其他16名首批广东省中式烹饪、中式面点高级技师合影，黄振华的粤菜高级技师证件编号是“001”。20世纪90年代，他自费45万元，将自创的数百道粤菜出版成书；2018年，他又自费6万元，将满汉全席、五朝宴等菜单公开，印册成书300本。

广式满汉全席名噪海内外：融合广府菜特点

广州酒家向来以“筵开百席”著称，所供应的筵席种类繁多，燕席、翅席、华筵、春茗、开年宴、蒲节宴等等，其中最受人关注的就是黄振华在20世纪80年代创制的广式“满汉全席”，遂成经典之作，名噪海内外。国内外慕名而来品尝的宾客数不胜数，我国香港美食家蔡澜也曾专程来试。日本大阪旅行社甚至派专人来广州，与广州酒家探讨组织一日两地旅行团来品尝满汉全席。广式满汉全席一共有108款佳肴珍品，分北菜54款、南菜54款。近年来，广州酒家在此基础上推出“满汉精选”，成为广州美食的一张特色名片。

当时为做满汉全席，黄振华找来一大箱子关于满汉的资料钻研，亲自前往发祥地考察，到长春等地的博物馆学习满族饮食文化，采购传统特定食材，并且根据广府菜特色改造菜肴。一方面，使用现代鲜活食材比如鱼、虾、蟹、螺和菇菌山货；另一方面，根据广州人的口味进行菜式味型调整。“妙制驼峰”在北方乃用“扒”的技法制作，黄振华用粤式卤水浸的方法，先开水滚过，再以香叶和草果等卤水料浸数次，去除驼峰的腥味，再配以香菇、马蹄和西芹粒来炒制。“碧海鱼王”用苏眉鱼或者东星斑这一类粤菜食材，以广式堂焯法来制作；“碧海蟠龙”主角是龙虾，“炒丁”也是粤式做法。

那时，黄振华和团队专程北上向当地师傅学习发海参、烹饪“葱烧海参”。学成以后，黄振华对葱烧海参进行升级，令其不单闻起来香，吃起来更香。最后，北方师傅反过来向他请教玄机，黄振华毫无保留告知秘诀：大葱要选最靓的，不用炸得太熟，捏一小段出来提炼葱油做葱烧。

五朝宴：仿古菜肴融合广式风味

南越王宴：追溯广州饮食之源

黄振华的代表作除了赫赫有名的满汉全席，还有“唐宋元明清”五朝宴以及南越王宴。1986年秋交会期间，五朝宴一出，名噪一时。后来应香港的酒楼邀请，黄振华带队前往表演了10天。此前，为了准备五朝宴，酒家带领黄振华等师傅先后到北京、西安、开封、洛阳、杭州和南京等古都考察，搜集古代名食菜谱和烹饪特色，拜访当地名厨共同追溯古菜渊源。经过研究，筛选出有历史故事的仿古菜肴，在传统技艺基础上糅合粤菜特色。

2003年，黄振华以有2000年食文化的粤菜始祖南越王菜为基础，追溯广州饮食之源，从菜品、餐具、服饰、礼仪、典故、音乐和环境布局等方面精心制作西汉饮食遗风、代表古越文化的盛宴——“南越王宴”。为了让每一个菜都有考据，能结合典故，将古代、现代食材和史料充分融合，黄振华及其团队足足准备了10年。他对食物原材料进行了精心甄选，以最能体现南越时期饮食特点的原料入菜，甚至连小食显示岭南特色。

在南越王墓出土两件铜姜礤，其基本构造与今天人们使用的姜礤一样，表明越人在日常饮食中，普遍喜用姜汁入菜。如何以不落窠臼的方式让食客能记住这一特点呢？最后黄振华做了这个选择：现场即制“姜撞奶”。姜撞奶具有浓厚的岭南特色，作为甜点中的上品不失为很好的点缀。恰到好处的食料选择使南越时期“杂食”的特点在该宴席中体现得淋漓尽致。

在烹调方法上也借鉴了当时的烹调法。南越王墓出土两百多只黄胸鹀，它们的残骨夹存着黄土和木炭，是用黄土包裹再放置炭火中烘熟后才入藏的，此种制法周代称“炮”。这为“南越王宴”的菜式制作提供了可贵的借鉴。黄振华采用上述烹法，制作出“木炭黄泥炮鸟雀”。

2019年，广州亚洲美食节举行。本报策划“食神打卡广州美食”活动，著名导演、制片人张纪中、考古学家黄淼章和粤菜泰斗黄振华作为“食神”，赴广州酒家“打卡”南越王宴，与观众分享粤菜之源。

“泰斗”秘诀：多看多做多学多试味

黄振华曾分享过他从师傅黄瑞那儿学来“秘招”：试味。

豉油皇鸡是当时广州酒家热卖的一道菜，黄瑞烹调时，黄振华就在旁边学习。他试过根据师傅给出的食材份量，跟足操作步骤，然而出来的味道依旧不同。后来才发现，黄瑞在炒的过程中进行试味并及时做出浓淡调整。原来，一道菜里的不同食材可能在不同处理环节都经过入味，浓淡有别。烹调中试味，是保证成品味道一致的最好方法。

黄振华从未停止过学习，他一订就是四五种杂志，经常泡图书馆和博物馆找书看，在电视上一见到有创意的菜式，立刻录像下来，一切都是为了学习和拓展自我。担任中国烹饪协会副会长之后，他有了更多到异地考察的机会，热爱摄影的他当时入手了一台相机。这相机不拍其他，只拍所见之菜。每到一个地方考察，他就把菜品拍下来，记录下菜品的造型和食材。至于味道，他反而认为不必执着，因为未必合适广州人的口味，可以再调和。

黄振华师傅曾说，创新，是粤菜永恒的主题。

多年来，他在传统技艺基础上糅合新特色，开拓创新，将粤菜推向新的台阶；他传艺带徒，桃李满天下，为弘扬中华饮食文化，推动餐饮行业发展做出重要贡献。

致敬大师

一路走好

文/广州日报·新花城记者：曾繁莹

图/广州日报·新花城记者：王维宣

部分图片由广州酒家提供

视频号/广州日报·新花城编辑：王浩

来源： 广州日报

回望个人求学成长足迹，

武汉职业技术学院

文化与传媒学院2017届毕业生

胡南燕心生无限感慨。

从2014年至2022年，

胡南燕用八年时间，

完成了专升本、

考硕、考博的三次跨越，

目前就读于中国农业大学。

从专科生到博士生的进阶，

她就像“升级打怪”般

走着自己的人生之路。

高考失利但她没有灰心

时间回拨到9年前的那个夏天，“高考成绩放榜后，我特别失望，不知道如何选择学校和专业。”高考失利给胡南燕带来了不小的打击，一度让她陷入对自我的怀疑。

胡南燕

好在这段消沉期并没有持续太久。高考后，她就去上海和父母一起生活了，他们并没有责备她，而是带着她到上海各处游玩，暑假的调整，让胡南燕逐渐放下心理包袱。18岁的胡南燕来到武汉职业技术学院，成了文化与传媒学院电子政务专业的学生。

对胡南燕来说，那年秋天开启的大学生活是紧张忙碌的，又是丰富多彩的。面对全新的生活，胡南燕暗下决心，她要证明自己。

胡南燕参加赛事

胡南燕积极参加班委和分团委竞选，担任了班级团支书、学院学生会组织部负责人。在团学工作和社团活动中，她得到了很多锻炼机会。“在武职求学三年，进入社团，演讲，当主持人，组织活动，遇到了这么多有趣的事情，认识了这么多有意思的人，发现自己可以成为一个多面发光体。”就这样，胡南燕在职校发掘了自身潜能，重新找回了心中的灯塔。

奋斗路上每天追随朝阳

大二是胡南燕在学业上收获的一年。通过一年多的努力和沉淀，她的学业成绩名列前茅，还获得了湖北省大学生挑战杯二等奖、全国市场调查大赛一等奖。也就是在这时，她在张晓莲老师的鼓励下，决定参加专升本考试。

“我经常找张晓莲老师聊天，向她请教关于学业和未来职业规划的问题。张老师经常鼓励我若有升本继续深造的机会，你一定要努力争取。”张老师的鼓励给了胡南燕莫大的信心。

胡南燕回忆，那时的她，一边承受着升本考试的学习压力，一边担任辅导员助理，在20岁的年纪管理年龄相仿的一百多名学生。“担任助理工作十分繁忙，所以留给自己的学习时间十分有限，我那时每天只能早起背书，几乎是和太阳一起开始每一天。”

功到自然成，在2017年专升本考试中，胡南燕以优秀的成绩上岸，进入武汉纺织大学就读。

考研升学不断突破自我

对于真正努力的人来说，其脚步绝不会因为获得一些阶段性的胜利而停滞。

本科期间，胡南燕再次选择深造，走上了考硕之路。“其实一路上挺艰难的，因为身边大部分同学都放弃考研了，所以当时一度很彷徨，不断问自己到底要不要坚持。”

接下来的日子里，胡南燕遵从本心，排除干扰，潜心备战，考取了福建农林大学。在福建农林大学攻读硕士研究生期间，她又萌生了考博的想法：“我的硕导对我考博影响比较大，他平常带着我发表论文、做学术，我也希望能够继续做科研。”

2022年6月，胡南燕收到了期盼中的博士研究生入学通知书。那一刻，她眼里闪烁着泪花，再次向自己青春求学之旅的第一站——武汉职业技术学院文化与传媒学院的老师们传递喜讯。胡南燕坦言，这些年的拼搏奋斗，是希望看到更美的风景。现在终于明白了——最美好的景色，其实就在翻山越岭的路途中。

胡南燕考取博士

“从专科生到博士生，一路向前，有太多的不易，也有很多收获。”胡南燕和学弟学妹们分享道：“不给自己设限，接受自己现在好与不好的境遇，试着改变看问题的角度，拉长时间维度看待人生际遇。只要有咬定青山不放松的执着，相信将来的你们，同我一样可以遇见更好的自己。”

转自/极目新闻（记者：周治涛通讯员：袁满 黄博韬）

来源： 中国妇女报