盬是什么意思(王事靡盬是什么意思)

你认识“盬”字吗？重庆山区才能吃到的百年盬子鸡，差点灭迹

旅行的乐趣，不仅是能见识到壮阔风光、名胜古迹，还有品味到各地特色美食，以及认识到冷门的、堪称“稀奇古怪”的生僻文化，如重庆市奉节县的盬子鸡就是这么一个例子。

奉节是一个自然风光绝美的旅游胜地，因长江三峡之瞿塘峡而更显雄峻。

走进这里，除了要看举世闻名的白帝城、夔门、“天下第一坑”的小寨天坑等古迹与自然，还少不了一顿又一顿的寻味。其中，盬子鸡是必须要推荐的。

盬子鸡又名鸡，就发源于奉节县，是山区劳动人民在漫长的历史长河中摸索出来的地道风物，这在外地是不容易吃到的。

盬子鸡的做法很独特，用具奇特，做法考究，想吃的人至少要提前四五个小时预定。盬子鸡最大的特点就是不加水，以冷凝蒸馏，化汽为汤，蒸出来的鸡汤香醇味美，鸡肉更是鲜嫩，教人吃起来入味七分，回味三分。

但这道菜还有一个黄金配角，那就是重庆地区有名的老腊肉（有的还会加入腊猪蹄膀）。食材放进盬子后，将盬子放进铁锅里掺水慢慢蒸，整个过程大概需要4个小时。

蒸盬子鸡的器具看起来像一只普通的陶瓦罐，圆柱体形，中间有些凸出，底部边沿和内壁上口沿均匀地分布着四个小孔。当铁锅里的水沸腾时，蒸汽便从这些底部小孔里钻进去，然后再从内壁的小孔中喷出来。

再经过几个小时的循环后，汽熟的土鸡和老腊肉少了许多的油腻，其形态仍然保持着原样，吃到嘴里的那个香呀，真是令人回味无穷。尤其是鸡汤，美味之程度只有吃过的人才懂得何为难忘。而这一切的功能，至少有部分要归功于那个“普通的”陶瓦罐。

据悉，这种陶瓦罐只有奉节竹园镇的乡间民窑在烧制，也只有这里的烧制出来的陶器才能蒸出地道的盬子鸡。那么，这道鸡汤为何以“盬”字命名呢？如此生僻、难写的汉字，是大多数人未曾见识过的。

其实，盬子鸡的原名就叫“gu”子鸡，至于是哪个“gu”字，无人知晓，是一个只有读音的名称。

后来，人们发现因蒸鸡的陶瓦罐与“鼓”相似，最终就以同音同形异义的盬(gǔ）字命名。 有趣的是，这个“盬”字并没有烹饪制作的意思，就连《奉节县志》都没记载过。在古代，它代表盐池，还有不坚固、停止的意思。

很多来到奉节旅游的外地人见到这个字几乎一脸茫然，谁也不认识这个字。无独有偶，奉节县独有的“夔”字也是很多人不熟悉的，甚至是不会写。但这些都是重庆市奉节县的文化象征，虽然复杂，但具有深度。就像奉节人说的，认识“夔”、了解“夔”，基本上都读懂了奉节。

那么，这个“盬”字也一样。“盬”字难写，亦如盬子鸡选料甚严，做工考究，在复杂的工序中和漫长时间的等待中，游人也会有所体悟。

只是颇为遗憾的是，由于盬子鸡太繁琐、又耗时间，会做这道菜的人越来越少，在当地称得上是“濒临灭绝的一种菜品”。又较幸运的是，在2011年，盬子鸡列入重庆市“非物质文化遗产”保护。

在盬子鸡传承人的努力下，盬子鸡不仅被再次端上桌，还成为奉节旅游中的一道特色文化名菜，令人倍感欣慰。再次强调一下，吃盬子鸡的时候一定要多喝鸡汤，真的跟寻常熬出来的鸡汤有所不同。至于哪里不同？你得去一趟奉节哦。

奉节非遗美食盬子鸡，化气为汤，味道独特，你会念“盬”字吗？

到奉节旅游之后，发现这里不仅旅游极为丰富，白帝城、夔门、瞿塘峡、三峡之巅、小寨天坑、龙桥河都堪称世界级的景点，而且特色美食也特别多，比如吊锅合渣、搭搭面、盬子鸡等都非常不错。

尤其是这个盬子鸡，当地朋友特意推荐我们一定要尝尝，还说是重庆市级非物质文化遗产，当我们来到一家餐馆时发现，里面竟然还有大师工作室，里面还有非物质文化传承人。

渝帆尽管是重庆人，对川菜也算有一定的了解，但在没来奉节之前，确实不知道盬子鸡这道名菜，说起来真是惭愧，而且若不是同行的朋友介绍，甚至连第一个字怎么念都不知道，不知道大家会认不？会认的朋友可以在评论区打上拼音吗？

据同行的当地朋友介绍，盬子鸡又名鸡，已有上千年的历史，发源地就是奉节。它的选料严格，做工考究，是世代相传深受人们喜爱的传统美食。它以高山松柴熏制的老腊肉和农家土鸡再辅以陈年“大头菜”用特制盬子汽蒸而成。

盬子是一种陶器，圆柱体形，中间有些凸出，名为盬子，盬子鸡的特点是“冷凝蒸馏，化气为汤，肉质鲜嫩，汤醇味美，入味七分，回味三分”。一位当地的名厨还特意为它写了一首诗：“鸡不开叫腊肉香，大头萝卜配生姜，不用生水自有水，文武火用小火常。骨肉相离最适味，阴阳相调最壮阳” 。

端上餐桌的盬子鸡有汤有水，喝起来也非常鲜，但是食材放进盬子时并不加水的，盬子鸡的汤从哪里来的呢？原来是当盬子里的蒸汽上升时，凝成蒸馏水，再滴入食材中，最后化汽为汤，合着土鸡的鲜、腊肉的香，于是便形成了独特的盬子鸡，说起来到与云南的汽锅鸡颇有几分相似。

盬子鸡是奉节人民千百年传承下来的民间美食，或许在1200多年前，当时李白、杜甫、白居易等大诗人路过奉节时，或许也吃过同样的美食，只是那时还不叫盬子？大家如果到奉节旅游，建议不要错过。