八字辫面包(八字形面包做法)

探店5家Top面包房，终于知道面包贵的原因！请好好对待每一只面包

面包，是现代人日常接触非常多的食物之一。其实面包并不是近代才进入中国家庭的。公元前2600年，埃及人发明了面包，在清末民初，面包就流入中国。制作面包的基本方法“发酵法”，是中国古已有之的东西。中国吃的馒头、包子、馕，全是由发酵而来。

经过100余年在中国的发展，我们常吃的面包已经是经过不同地域文化改造后的成果，也产生了许多带有地方性特色的面包。国外的面包是日常的主食，为了能够维持日常热量所需，所以用料格外瓷实，口感也普遍偏硬，例如面包界的女王：法棍。而国人用面包当点心，所以松松软软的类型非常受欢迎。

面包与馒头都是源自发酵，但为何价格差别这么大。超市里一袋馒头5元钱，但是面包店一个面包就将近10元。仔细想想，原因应该是有这些：（1）原材料差异。面包用的原材料，比如奶酪，香草，杏仁粉大多是舶来品，所以原料价格贵。（2）工艺差异。中国的主食，很少需要二次发酵三次发酵，制作时间相对短。而面包绝大部分需要二次发酵，时间成本就增加了。（3）设备差异。制作中国面食的用具比较单一，例如馒头只需要蒸锅。而面包需要发酵箱、烤炉、和面机等等。这些工具又是舶来品，也增加了成本。

一块面包的诞生远比其简单的外表来的艰难的多。对面团悉心的拍、揉、压、捏、拧，最后进入烤箱烘焙，才能成为一块面包。而每一道工序以及每一款原料都决定，面前的这个面包，是不是好吃。

近几年，中国人也开始越来越喜欢这种舶来品，北京各商圈也开了不少bakery。如同旅游打卡咖啡店一样，到北京也可以打卡国际风格的精品面包房哟。是时候好好正视一个圆滚滚的面包了。

特色：扎实的酥皮功底，每天五点后，面包买一送一。

Da Giuliano，开在北京三里屯北小街有年头了，与隔壁的婕妮路进口食品超市和一坐一忘做邻居也很多年了。这一街区的店，开的长久，证明实力过硬。北京的网红店一波又一波，但这些老牌且小众的餐厅，每次回去都能找回记忆中生满幸福的味道，才是我的心头好。

阳光倾泻在白色的外墙上，三家店一字排开。Panino Teca, Assaggi和Da Giuliano，都是一位老板开的。Panino Teca是简餐，主打意式三明治。Assaggi是小有名气的意大利餐馆。

Da Giuliano是甜品店面包房。很宽敞的店面，门外一排露天座椅，很多人点一杯咖啡一块蛋糕，一坐就是一下午。店里的装饰非常简单，适当的植物和鲜花让人很快就能放松下来。没有网红博主没有蜂拥的游客，来这里的消费的，很多都是回头客。

长长的食品柜里，面包品种非常丰富。首先被挤得满满当当胖乎乎的牛角吸引，还有缀满巧克力碎和糖浆的丹麦牛角，另外还有法棍，厚实的橄榄面包，原麦面包。中间食品柜里放的是甜品蛋糕，迷你蛋糕是这里的特色，每块只有小孩手掌大，所以可以一次买很多种也不会有负担。靠近结账柜台的，是巧克力柜台，熊本熊形状的巧克力超级逼真哟。

品种丰富外，这里特别受欢迎的另一个原因就是晚上五点后，面包买一送一。五点就打折的面包店在北京还真是不多，很快就会卖光，由此可见这的面包都是每天新鲜烘焙，没有机会隔夜。

丹麦牛角。好长一条的丹麦牛角，超级酥，表皮一层糖浆和巧克力碎，增加了口感的层次，是我的最爱。

巧克力牛角。可颂烤得酥脆坚挺，外皮是深邃的咖啡色，把水分封锁在内层里，外层酥脆，内层湿润的强烈对比口感。丰富的面包层次，裹着大块的巧克力碎。

杏仁羊角。羊角上撒了一层香喷喷的杏仁片和糖粉，芳香浓郁，非常适合搭配黑咖。

DA GIULIANO

地址：朝阳区三里屯北小街1号

营业时间：10:00-20:00

特色：北京德式面包老店

德南面包房本店位于好运街上，最近在公园大道开了分店，自然要去会会。店内装修沿用老店的风格，非常简单，装饰自带古早味。德南无法提供当下入时的网红环境与精巧的产品，但它始终是不少想品尝地道德国风味的第一选择。

这里是北京最好的德国面包房。德式面包的特点，在于它扎实的用料，和有嚼劲的口感。大部分德式面包混合了谷物、大豆、黑麦、瓜子核桃等干果，听上去就相当健康。也因为用了这些食材，德式面包非常耐嚼，也会越嚼越香。Size也比较大，一般一个圆面包够一家两口吃上2-3天。

八字碱水面包结。德国减税面包用料简单，没有太多的辅料，因此是一款很健康的面包产品。因为面团要经过烘焙碱水泡，因此烤过之后表皮是漂亮的深咖色。碱水面包是非常耐嚼的一款产品，掰开后能看到内部细致绵密，韧劲儿十足，越嚼越香。

燃烧的心。哪个女生不喜欢香气满满的黄油呢。这个其貌不扬的饼干，位于柜台的角落，因为不停的有客人买，才引起了我的注意。由两块手掌大的黄油饼干夹上草莓果酱制成。黄油用料不错，是很自然的奶制品味道。饼干太酥脆了，还好有果酱黏合，不然恐怕拿到家就要碎掉。

杏仁摩卡奶油蛋糕。这是当店招牌蛋糕之一，分层非常漂亮，和日常松软的蛋糕相比，这块蛋糕用料非常密实，以至于我一叉子下去竟没有切断。但这种密实又不是硬，而是水分少，奶油厚的效果。表层厚厚的杏仁切片，又有十足的摩卡味道，并不是很甜的，深得我心。

德南面包房

地址：朝阳公园南路6号公园大道商用物业大厦1层101号商铺

营业时间：7:00-22:30

特色：老牌五星酒店品质

响当当够气派的中国大饭店面包房，官方名字叫The sweet spot。这里的产品属于五星饭店面包房中，更接近中国人口味的。

奶油卷。最招牌的当然是奶油卷，它的地位就好像上海国际饭店的蝴蝶酥一样，值得专门来打卡。奶油卷有原味、树莓、芒果、巧克力多种味道，我还是喜欢原味的。

首先说外皮这层起酥，会比一般的欧包酥皮硬一些，也脆一些，不过用刀切开的话，就会比较整齐。不建议直接下嘴咬，可能会溅到哪里都是。外表沾了一层糖霜，大嚼特嚼很让人满足。内心的鲜奶油，奶香浓郁，并不油腻，到嘴里很快就融化了，是会不断想回购的产品。

黄油面包。这里的面包品种也相当齐全，其中一款黄油面包是首推。用的面粉和黄油都是上品，面团揉的到位，做好的面包香气可以维持很久。咬一口，口感扎实又细密，再次感叹用料的实在。

The Sweet Spot

地址：建外大街1号国贸写字楼1座大堂L100A

营业时间： 8:00-18:00

特色：日本职人国内首店

店门口一个大大的名字：野上智宽。 这是何许人也？野上智宽被称为“培养世界冠军的大师”，受到很多面包职人的崇敬，也是面包界的金字招牌。

马吉谷日式面包Majeco由野上智宽亲自指导，是面包大神的中国首店。我很喜欢这家店，最主要的原因是用料。日本美食职人在食材上都很讲究，这个特点也延续到了面包制作上。马吉古的面包采用日本进口面粉大阳制粉、法国总统黄油和动物淡奶油、日本明治牛奶等原料。个头相对于主打欧洲口味的面包店偏小，但是可以做到每一口都值得反复咀嚼，也是难得。

鲔鱼面包，当家主打。鲔鱼就是金枪鱼，一般金枪鱼在面包里的处理会与大量沙拉酱进行混会提升口感和味道。马吉古的金枪鱼是和洋葱混合，加上黑胡椒，制成了非常适合早餐的咸味面包。表皮松软，吃之前烤一下就能恢复刚出炉的美味。

苹果派。一般欧式的苹果派会放超多的肉桂，但是我对肉桂真的无感。马吉古的苹果派外皮是很地道的酥皮，层次很多，口感不错。内馅是苹果酱与卡仕达酱。很喜欢这种没有厚重感的苹果派，吃起来罪恶感几乎没有！

草莓蛋糕。买回家配上红茶就是完美的下午茶了。层次超美，细腻的奶油带来满满的治愈。用叉子很容易切开，入口是满嘴草莓香。

马吉古金茂府店

地址：朝阳区广渠路23号院2号楼2-4底商

营业时间： 11:00-19:00

位于三里屯太古里北区的Our bakery， 就是当年引起了席卷全国 “脏脏潮流”的甜品界江湖大佬，脏脏包创始店。鼎盛时期，想买到一只脏脏包，要排队4小时，每天限量出炉200个。后来更是带动一批面包店，推出了脏脏包产品。

Our Bakery虽然是所谓的网红店，但是在面包上，的确很有功底。最出名的脏脏包，外酥里嫩，新鲜出炉的入口即化。如果放在冰箱里冷藏一下，更是另一种风味。

Our Bakery的起酥一直很优秀，所有的可颂口感都十分酥脆。泡芙羊角，我的最爱，拿在手里沉甸甸的。酥酥的羊角肚子里灌满了香草奶油酱，喷香的黄油味道和清爽的奶油味道让人欲罢不能。

Our Bakery三里屯店

地址：三里屯太古里北区N8楼一层

营业时间：每天10:00-22:00

我的早餐新宠！软软糯糯的黑糯米芝士面包（来抽个奖吧~）